No O FEIJOEIRO, a feijoada é tratada com respeito, técnica e paixão. Há mais de sete anos, o cozinheiro chef Lysandro Lima desenvolveu uma receita própria de feijoada, cuidadosamente elaborada para preservar a tradição brasileira, equilibrar sabores e garantir uma experiência padronizada e sempre no ponto ideal — seja no delivery ou no salão. Desde então, essa receita vem sendo continuamente aperfeiçoada, com atenção especial à escolha dos ingredientes, ao controle do fogo e ao sabor profundo que só o tempo e o cuidado proporcionam.
A seguir, apresentamos outras quatro interpretações da feijoada — clássicas e contemporâneas — assinadas por chefs renomados, que mostram como esse prato, tão enraizado na cultura brasileira, pode se transformar sem perder sua alma.
🥘 Feijoada Brasileira Completa – Versão Clássica (Chef Teresa Corção)
A chef Teresa Corção valoriza a cultura alimentar brasileira com ingredientes autênticos e preparo cuidadoso. Sua feijoada tradicional celebra a abundância e o convívio.
Ingredientes (serve 6 a 8 pessoas):
- 1 kg de feijão preto
- 300 g de carne seca (dessalgada)
- 300 g de costelinha defumada
- 200 g de lombo suíno
- 200 g de paio
- 200 g de linguiça calabresa
- 1 orelha, 1 pé e 1 rabo de porco (opcional)
- 1 cebola grande picada
- 5 dentes de alho
- 2 folhas de louro
- Azeite ou banha de porco
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
Acompanhamentos:
- Arroz branco
- Couve refogada no alho
- Farofa de manteiga ou bacon
- Laranja em rodelas
- Torresmo (opcional)
Modo de Preparo:
- Dessalgue as carnes de véspera.
- Cozinhe o feijão com louro até ficar macio.
- Cozinhe as carnes separadamente, depois junte ao feijão.
- Refogue alho e cebola e adicione à panela.
- Cozinhe por 1h30 em fogo baixo. Ajuste sal e pimenta.
- Sirva com os acompanhamentos.
🥘 Feijoada Brasileira Completa – Versão Contemporânea (Chef Alex Atala)
O chef Alex Atala recria a feijoada com técnicas modernas e ingredientes brasileiros, mantendo o respeito à tradição.
Ingredientes (serve 4 pessoas):
- 400 g de feijão preto
- 250 g de costelinha confitada (ou assada e desfiada)
- 200 g de lombo defumado ou sous-vide
- 100 g de paio artesanal
- 1 cebola grande picada
- 4 dentes de alho amassados
- 1 folha de louro
- 1 colher (chá) de cominho
- 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
- Caldo de legumes ou água quente
- Sal e pimenta-do-reino
- 1 colher (sopa) de tucupi (opcional)
- Pimenta de cheiro (ou biquinho)
- Couve crocante ao forno
Acompanhamentos:
- Arroz branco ou arroz de coco
- Farofa de castanha-do-pará com cebola roxa
- Laranja bahia em fatias finas
Modo de Preparo:
- Cozinhe o feijão com o louro. Reserve com um pouco do caldo.
- Doure as carnes e o paio. Reserve.
- Refogue alho, cebola e cominho.
- Misture o feijão, as carnes e o refogado. Cozinhe por 30 a 40 minutos.
- Adicione tucupi se desejar. Finalize com pimentas e sirva com os acompanhamentos.
🍲 Feijoada Light – Versão Saudável (Chef Bela Gil)
A chef Bela Gil propõe uma feijoada leve, equilibrada e cheia de sabor, com carnes magras ou proteínas vegetais.
Ingredientes (serve 4 pessoas):
- 500 g de feijão preto
- 150 g de carne seca magra ou tofu defumado
- 100 g de linguiça de frango ou vegetal
- 1 cebola roxa picada
- 3 dentes de alho
- 1 folha de louro
- Azeite de oliva
- Cheiro-verde a gosto
- Sal e pimenta-do-reino
Acompanhamentos:
- Arroz integral
- Couve no vapor ou refogada
- Farofa de cenoura e gergelim
- Laranja fresca
Modo de Preparo:
- Deixe o feijão de molho e cozinhe com louro até amaciar.
- Cozinhe as carnes (ou proteínas vegetais) separadamente.
- Refogue alho e cebola no azeite.
- Misture tudo e deixe apurar por 30 minutos.
- Finalize com cheiro-verde e sirva.
🍲 Feijoada Light – Versão Contemporânea (Chef Rodrigo Oliveira)
O chef Rodrigo Oliveira, do Mocotó, defende uma feijoada leve e saborosa, perfeita para o dia a dia.
Ingredientes (serve 4 pessoas):
- 400 g de feijão preto
- 150 g de copa lombo
- 100 g de linguiça artesanal (ou de frango)
- 80 g de bacon em cubos pequenos
- 1 cebola picada
- 3 dentes de alho
- 1 folha de louro
- Sal, pimenta-do-reino
- Azeite de oliva
- Cheiro-verde
Acompanhamentos:
- Arroz cateto integral ou arroz de coco
- Couve refogada ou crocante
- Farofa de cuscuz nordestino com castanha-de-caju
- Laranja em fatias
Modo de Preparo:
- Deixe o feijão de molho e cozinhe com louro.
- Doure bacon, linguiça e copa lombo. Refogue alho e cebola.
- Misture ao feijão e cozinhe por 40 minutos.
- Amasse uma concha de feijão para engrossar.
- Finalize com cheiro-verde. Sirva com os acompanhamentos.
🌿 Conclusão
A feijoada é um prato em constante evolução, mas com raízes profundas. No O FEIJOEIRO, celebramos tanto a receita própria criada pelo chef Lysandro Lima quanto as interpretações de grandes nomes da gastronomia nacional — mostrando que tradição e inovação podem caminhar lado a lado, sempre com sabor e respeito à cultura brasileira.